Descrizione
Teglia Ferro Blu Fasa
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Teglia Ferro Blu Fasa
le teglie denominate in ferro blu, proprio per il materiale con cui sono realizzate, che ne garantisce una lunga durata nel tempo e permette la realizzazione di ottime pizze e focacce. Rispetto ad una teglia in alluminio (o in lega), il ferro ha una conduzione del calore particolare, che in pochissimo tempo di cottura permette uno sviluppo maggiore dell’impasto, creando così una stupenda alveolatura. Queste caratteristiche sono tali che le rendono adatte a cuocere sia in forno domestico (anche forno semi professionale EFFE 1) che nel forno a legna, con risultati eccezionali.
ATTENZIONE prima dell’uso Inizializzare la teglia facendo la BRUCIATURA
La bruciatura è indispensabile in quanto le teglie in ferro blu, dedicate per un uso professionale e non casalingo, sono trattate “ab origine” con vernici di protezione ed oli minerali non commestibili, per la salvaguardia delle stesse (per proteggerle dalla ruggine, in pratica).
PRIMO PASSAGGIO
1) Infornare le teglie in forno caldo a 200° per una decina di minuti, senza oleare la teglia (questo passaggio serve a bruciare l’olio industriale di protezione presente sulla stessa).
ATTENZIONE
In questa fase, la bruciatura dell’olio produrrà un’incredibile puzza, aprite balconi e finestre per arieggiare il tutto e non inalate quando andrete ad aprire lo sportello del forno.
SECONDO PASSAGGIO
2) Fate raffreddare la teglia e pulitela con della carta scottex. Ungetela bene con olio di semi in quantità non eccessiva e procedete ad una seconda bruciatura, infornando a 220° sino al raggiungimento del punto fumo dell’olio, cioè dopo circa 4-5 minuti.
Estraete la teglia dal forno e fatela raffreddare. A questo punto se la teglia risulta ricoperta da una patina uniforme, il trattamento è finito, altrimenti ripetete il punto 2 (cioè, ungete nuovamente la teglia con l’olio di semi e ripassate in forno). Ma se avrete fatto bene il secondo passaggio, non ve ne sarà bisogno.
Il risultato finale corretto dovrà essere una teglia ricoperta da una specie di patina, dura e praticamente antiaderente.
COME CONSERVARE LE TEGLIE IN FERRO BLU (MANUTENZIONE)
Dopo l’uso, le teglie in ferro blu devono essere mantenute sempre oleate e conservate in luoghi asciutti, soprattutto se utilizzate saltuariamente e deve essere evitato il contatto con sostanze acide. Per la pulizia della stessa, utilizzate un panno morbido oleato, io uso fogli di carta scottex, e ripassate in forno caldo. Assolutamente sconsigliato il lavaggio con acqua e soluzioni caustiche.
Quindi, per ricapitolare —> Le teglie per la pizza non vanno mai lavate con acqua, ma vanno sempre pulite solo con un pezzo di carta tipo scottex e messe via, in un luogo asciutto. Io le copro con carta forno e le ripongo in una busta di carta. Ripeto, NON VA MAI LAVATA per non eliminare lo strato oleoso che ostacola la formazione della ruggine. In caso di contatto accidentale con l’acqua, asciugatela e ripassate in forno caldo.
Sconsigliato, inoltre, l’uso in cella di lievitazione e surgelazione.
Insomma, non necessitano di manutenzioni particolari.
COME INFORNARE
Dato che non hanno la superficie rivestita in teflon, come le altre teglie, non c’è pericolo di contaminare gli alimenti. Il ferro è un ottimo conduttore di calore e questo garantisce una cottura ottimale delle pizze e delle focacce. Prima di adagiarvi l’impasto, la teglia va leggermente spennellata di olio, anche sui bordi.
Nel caso accada che dopo una cottura vi si attacchi l’impasto, basta togliere i residui con l’apposito raschiateglie e ripetere l’operazione di bruciatura precedentemente descritta al punto 2.
Conclusioni
Con le teglie in ferro blu otterrete focacce e pizze perfette, con un fondo ben cotto, croccante ed asciutto, senza avere la sensazione di mangiare una pizza con una base “fritta”. Anche l’alveolatura delle focacce ne risentirà positivamente, grazie alla conducibilità perfetta del calore data dal ferro blu
E SE LA TEGLIA IN FERRO BLU PRESENTA TRACCE DI RUGGINE E VI SEMBRERÀ IRRIMEDIABILMENTE ROVINATA?
Nessuna preoccupazione, Francesco ha scritto un bell’articolo esaustivo sul RIGENERO teglia in “ferro blu”. Eccovi il link con le sue spiegazioni per il recupero di una teglia in ferro blu rovinata ——> http://blog.giallozafferano.it/polveredigrano/rigenero-teglia-in-ferro-blu
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